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31-52 植物性食品の味とその成分の組み合わせである。

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31-52 植物性食品の味とその成分の組み合わせである。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)こんぶの旨味ーーーーークロロゲン酸

(2)きゅうりの苦味ーーーーククルビタシン

(3)しょうがの辛味ーーーーナリンギン

(4)わさびの辛味ーーーーーテアニン

(5)トウガラシの辛味ーーーピペリン

解答・解説を見る

(1)こんぶの旨味ーーーーーグルタミン酸

 クロロゲン酸は、コーヒの苦み成分である。

(2)きゅうりの苦味ーーーーククルビタシン

(3)しょうがの辛味ーーーージンゲロン

 ナリンギンは、グレープフルーツや八朔(はっさく)の苦味成分である。

(4)わさびの辛味ーーーーーアリルイソチオシアネート

 テアニンは、お茶に含まれる旨味成分である。

(5)トウガラシの辛味ーーーカプサイシン

 ピペリンは、コショウの辛味成分である。

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