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31-52 植物性食品の味とその成分の組み合わせである。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1)こんぶの旨味ーーーーークロロゲン酸
(2)きゅうりの苦味ーーーーククルビタシン
(3)しょうがの辛味ーーーーナリンギン
(4)わさびの辛味ーーーーーテアニン
(5)トウガラシの辛味ーーーピペリン
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31-52 植物性食品の味とその成分の組み合わせである。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1)こんぶの旨味ーーーーークロロゲン酸
(2)きゅうりの苦味ーーーーククルビタシン
(3)しょうがの辛味ーーーーナリンギン
(4)わさびの辛味ーーーーーテアニン
(5)トウガラシの辛味ーーーピペリン
(1)こんぶの旨味ーーーーーグルタミン酸
クロロゲン酸は、コーヒの苦み成分である。
〇(2)きゅうりの苦味ーーーーククルビタシン
(3)しょうがの辛味ーーーージンゲロン
ナリンギンは、グレープフルーツや八朔(はっさく)の苦味成分である。
(4)わさびの辛味ーーーーーアリルイソチオシアネート
テアニンは、お茶に含まれる旨味成分である。
(5)トウガラシの辛味ーーーカプサイシン
ピペリンは、コショウの辛味成分である。
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