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31-53 食品とその物性に関する記述である。

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    31-53 食品とその物性に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

    (1)板こんにゃくは、ゾルである。
    (2)マヨネーズは、O/W型エマルションである。
    (3)スクロース水溶液は、非ニュートン流動を示す。
    (4)でんぷん懸濁液は、チキソトロピー流動を示す。
    (5)トマトケチャップは、ダイラタンシー流動を示す。

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    (1)板こんにゃくは、ゲルである。

     他にも、ゲルには豆腐や寒天、ゼラチンなどがあり、ゾルにはマヨネーズやケチャップなどがある。

    (2)マヨネーズは、O/W型エマルションである。

    (3)スクロース水溶液は、ニュートン流動を示す。

    (4)でんぷん懸濁液は、ダイラタンシー流動を示す。

    (5)トマトケチャップは、チキソトロピー流動を示す。

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