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31-53 食品とその物性に関する記述である。

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31-53 食品とその物性に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)板こんにゃくは、ゾルである。
(2)マヨネーズは、O/W型エマルションである。
(3)スクロース水溶液は、非ニュートン流動を示す。
(4)でんぷん懸濁液は、チキソトロピー流動を示す。
(5)トマトケチャップは、ダイラタンシー流動を示す。

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(1)板こんにゃくは、ゲルである。

 他にも、ゲルには豆腐や寒天、ゼラチンなどがあり、ゾルにはマヨネーズやケチャップなどがある。

(2)マヨネーズは、O/W型エマルションである。

(3)スクロース水溶液は、ニュートン流動を示す。

(4)でんぷん懸濁液は、ダイラタンシー流動を示す。

(5)トマトケチャップは、チキソトロピー流動を示す。

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