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69 栄養機能食品の機能表示である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) パントテン酸は、夜間の視力の維持を助ける栄養素です。
(2) ビタミンBlは、たんぱく質からのエネルギーの産生と皮膚や粘膜の健康維持を助ける栄養素です。
(3) カルシウムは、皮膚や粘膜の健康維持を助ける栄養素です。
(4) ビタミンAは、抗酸化作用により、体内の脂質を酸化から守り、細胞の健康維持を助ける栄養素です。
(5) ビタミンBl2は、赤血球の形成を助ける栄養素です。
56 特定保健用食品の関与成分と生体調節の目的との組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) ラクトトリペプチド ―――― 整腸 (2) ゲニポシド酸 ――――――― 血糖調節 (3) 茶重合ポリフェノール ――― 脂肪吸収 (4) γ-アミノ酪酸(GABA) ――― カルシウム… 続きを読む »28-56 特定保健用食品の関与成分と生体調節の目的との組合せである。
57 食品衛生法に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 国民の健康の増進を図るための措置を講じ、もって国民保健の向上を図ることを目的としている。 (2) 食品とは、医薬品・医薬部外品を含むすべての飲食物をいう。 (3) 新開発食品の販売を禁止することができるのは、農林水産大臣である… 続きを読む »28-57 食品衛生法に関する記述である。
30-21 酵素に関する記述である。正しいのはどれか。１つ選べ。 （１）反応速度は、至適ｐHで最小となる。 （２）酵素と基質の親和性は、ミカエリス定数（Km）が大きいほど高い。 （３）アポ酵素は、単独で酵素活性を持つ。 （４）乳酸脱水素酵素は、アイソザイムがある。 （５）化学反応における活性化エネル… 続きを読む »30-21 酵素に関する記述である。
30-20 核酸の構造と機能に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 （１）ポリメラーゼ連鎖反応（PCR）法には、プライマーが必要である。 （２）プロモーターは、ｍRNAの移動に必要である。 （３）ｒRNA（リボソームRNA）は脂肪酸を運ぶ。 （４）イントロンは、タンパク質に翻訳される。 （… 続きを読む »30-20 核酸の構造と機能に関する記述である。
30-19 脂肪酸に関する記述である。正しいのはどれか。１つ選べ。 （１）パルミチン酸は、不飽和脂肪酸である。 （２）エイコサペンタエン酸は、アラキドン酸と比べて炭素数が多い。 （３）β酸化される炭素は、脂肪酸のカルボキシ基の炭素の隣に存在する。 （４）オレイン酸は、ヒトの体内で合成できる… 続きを読む »30-19 脂肪酸に関する記述である。
58 食品の褐変に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 酵素的褐変に、酸素は関与しない。 (2) ブランチングにより、酵素的褐変を抑えることができる。 (3) カラメル色素は、糖とアミノ酸との反応で生成する。 (4) アミノ・カルボニル反応の速度は、温度に無関係である。 (5) ス… 続きを読む »28-58 食品の褐変に関する記述である。
30-18 ヒトの細胞と組織に関する記述である。正しいのはどれか。１つ選べ。 （１）心筋は平滑筋である。 （２）食道は、重層扁平上皮に覆われている。 （３）ミトコンドリアでは解糖が行われる。 （４）核小体では、ｔRNA（転移RNA）が合成される。 （５）脂肪細胞はヒスタミンを放出する。
59 食品の変質に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 油脂の劣化は、窒素により促進される。 (2) 油脂の劣化は、光線により促進される。 (3) 細菌による腐敗は、水分活性の上昇により抑制される。 (4) 酸価は、初期腐敗の指標である。 (5) ヒスタミンは、ヒスチジンの脱アミノ… 続きを読む »28-59 食品の変質に関する記述である。
30-17 政府開発援助（ODA）における技術協力の項目である。正しいのはどれか。２つ選べ。 （１）研修員受け入れ （２）食糧援助 （３）円借款 （４）機材借与 （５）病院建設資金の貸与
60 細菌性食中毒の原因菌と主な発生源となる食品の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 腸炎ビブリオ ―― 野菜 (2) カンピロバクター ― きのこ類 (3) サルモネラ ―――鶏卵 (4) ブドウ球菌 ―――二枚貝 (5) ウェルシュ菌 ―― はちみつ
30-16 学校保健に関する記述である。正しいのはどれか。１つ選べ。 （１）定期の予防接種は、学校長に実施義務が課せられている。 （２）学校感染症が流行した場合の休校は、養護教諭が決定する。 （３）インフルエンザに罹患した児童は、解熱した日の翌日から登校してよい。 （４）定期健康診断の項目には、栄養… 続きを読む »30-16 学校保健に関する記述である。
61 フグ毒に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) ベロ毒素である。 (2) 加熱により無毒化される。 (3) 中毒症状は、激しい下痢である。 (4) 毒性は、ハウユニット(HU)で表される。 (5) 卵巣や肝臓に蓄積している。
30-15 介護保険の予防給付により提供されるサービスである。誤っているのはどれか。１つ選べ。 （１）訪問サービス （２）通所サービス （３）短期入所サービス （４）施設サービス （５）住宅改修
28-62 放射性物質に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) セシウム137の集積部位は、甲状腺である。 (2) ストロンチウム90の沈着部位は、骨である。 (3) ヨウ素131の集積部位は、筋肉である。 (4) 放射線の透過能力は、α線が最も強い。 (5) 生物学的半減期は、元素… 続きを読む »28-62 放射性物質に関する記述である。