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36-44 穀類の加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 ⑴ ビーフンは、うるち米を主原料として製造される。 ⑵ 生麩は、とうもろこしでんぷんを主原料として製造される。 ⑶ ポップコーンは、とうもろこしの甘味種を主原料として製造される。 ⑷ オートミールは、大麦をローラーで押し… 続きを読む »36-44 穀類の加工品に関する記述である。

36-45　砂糖および甘味類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 ⑴ 黒砂糖は、分蜜糖である。 ⑵ 車糖は、ざらめ糖より結晶粒子が大きい。 ⑶ 異性化糖は、セルラーゼによって得られる。 ⑷ キシリトールは、キシロースを還元して得られる。 ⑸ サッカリンは、甘草に含まれる。

36-46　豆類とその加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 ⑴ 大豆は、小豆よりでんぷん含量が多い。 ⑵ グリーンピースは、緑豆の未熟種子である。 ⑶ つぶしあんは、煮た小豆をつぶして皮を除いたものである。 ⑷ 豆腐は、にがりから生成する酸で凝固させたものである。 ⑸ 凍り豆… 続きを読む »36-46　豆類とその加工品に関する記述である。

36-47　魚介類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 ⑴ まぐろの普通肉は、その血合肉よりミオグロビン含量が多い。 ⑵ 春獲りのかつおは、秋獲りのかつおより脂質含量が多い。 ⑶ かきは、ひらめよりグリコーゲン含量が多い。 ⑷ とびうおのうま味成分は、主にグアニル酸である。 ⑸ 海… 続きを読む »36-47　魚介類に関する記述である。

36-48　油脂類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。 ⑴ 豚脂の融点は、牛脂より高い。 ⑵ やし油の飽和脂肪酸の割合は、なたね油より高い。 ⑶ ファットスプレッドの油脂含量は、マーガリンより多い。 ⑷ サラダ油の製造では、キュアリング処理を行う。 ⑸ 硬化油の製造では、不飽和脂肪… 続きを読む »36-48　油脂類に関する記述である。

36-49　食品に含まれるたんぱく質に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴　大豆に含まれる主なたんぱく質は、カゼインである。 ⑵　米に含まれる主なたんぱく質は、グルテニンである。 ⑶　コラーゲンは、冷水によく溶ける。 ⑷　グリシニンは、等電点において溶解度が最大となる。 ⑸　オ… 続きを読む »36-49　食品に含まれるたんぱく質に関する記述である。