36-45　砂糖および甘味類に関する記述である。

36-45　砂糖および甘味類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

⑴ 黒砂糖は、分蜜糖である。

⑵ 車糖は、ざらめ糖より結晶粒子が大きい。

⑶ 異性化糖は、セルラーゼによって得られる。

⑷ キシリトールは、キシロースを還元して得られる。

⑸ サッカリンは、甘草に含まれる。

解答・解説を見る

⑴ 黒砂糖は、含蜜糖である。ざらめ糖やくるま糖は、分蜜糖である。

含蜜糖は甘蔗の搾汁をごく簡単に清浄しただけで煮詰めて固めたものである¹。

⑵ 車糖は、ざらめ糖より結晶粒子が小さい。

⑶ 異性化糖は、グルコースイソメラーゼによって得られる。

〇⑷ キシリトールは、キシロースを還元して得られる。

⑸ サッカリンは、人工甘味料である。

参考文献

1 三木健, 砂糖の種類と特性. 応用糖質科学第41巻第3号 (1994).

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