36-47　魚介類に関する記述である。

⑴ まぐろの普通肉は、その血合肉よりミオグロビン含量が少ない。

⑵ 春獲りのかつおは、秋獲りのかつおより脂質含量が少ない。

〇⑶ かきは、ひらめよりグリコーゲン含量が多い。

⑷ とびうおのうま味成分は、主にイノシン酸である。

こんぶに含まれる旨味成分は、グルタミン酸である。

干しシイタケに含まれるうま味成分は、グアニル酸である。

⑸ 海水魚のトリメチルアミン量は、鮮度低下に伴って増加する。