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36-47 魚介類に関する記述である。

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36-47 魚介類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

⑴ まぐろの普通肉は、その血合肉よりミオグロビン含量が多い。

⑵ 春獲りのかつおは、秋獲りのかつおより脂質含量が多い。

⑶ かきは、ひらめよりグリコーゲン含量が多い。

⑷ とびうおのうま味成分は、主にグアニル酸である。

⑸ 海水魚のトリメチルアミン量は、鮮度低下に伴って減少する。

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⑴ まぐろの普通肉は、その血合肉よりミオグロビン含量が少ない

⑵ 春獲りのかつおは、秋獲りのかつおより脂質含量が少ない

⑶ かきは、ひらめよりグリコーゲン含量が多い。

⑷ とびうおのうま味成分は、主にイノシン酸である。

こんぶに含まれる旨味成分は、グルタミン酸である。

干しシイタケに含まれるうま味成分は、グアニル酸である。

⑸ 海水魚のトリメチルアミン量は、鮮度低下に伴って増加する。

 

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