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36-48 油脂類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
⑴ 豚脂の融点は、牛脂より高い。
⑵ やし油の飽和脂肪酸の割合は、なたね油より高い。
⑶ ファットスプレッドの油脂含量は、マーガリンより多い。
⑷ サラダ油の製造では、キュアリング処理を行う。
⑸ 硬化油の製造では、不飽和脂肪酸の割合を高める処理を行う。
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36-48 油脂類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
⑴ 豚脂の融点は、牛脂より高い。
⑵ やし油の飽和脂肪酸の割合は、なたね油より高い。
⑶ ファットスプレッドの油脂含量は、マーガリンより多い。
⑷ サラダ油の製造では、キュアリング処理を行う。
⑸ 硬化油の製造では、不飽和脂肪酸の割合を高める処理を行う。
⑴ 豚脂の融点は、牛脂より低い。
〇⑵ やし油の飽和脂肪酸の割合は、なたね油より高い。
⑶ ファットスプレッドの油脂含量は、マーガリンより少ない。
⑷ サラダ油の製造では、ウインタリング処理を行う。
サラダ油の製造では、ウインタリング(脱ロウ)により固体脂を除去している。
⑸ 硬化油の製造では、飽和脂肪酸の割合を高める処理(水素付加)を行う。
不飽和脂肪酸から製造された硬化油は、水素の添加によって融点の高い飽和脂肪酸の割合が増加し、融点が高くなる。
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