36-48　油脂類に関する記述である。

⑴ 豚脂の融点は、牛脂より低い。

〇⑵ やし油の飽和脂肪酸の割合は、なたね油より高い。

⑶ ファットスプレッドの油脂含量は、マーガリンより少ない。

⑷ サラダ油の製造では、ウインタリング処理を行う。

サラダ油の製造では、ウインタリング（脱ロウ）により固体脂を除去している。

⑸ 硬化油の製造では、飽和脂肪酸の割合を高める処理（水素付加）を行う。

不飽和脂肪酸から製造された硬化油は、水素の添加によって融点の高い飽和脂肪酸の割合が増加し、融点が高くなる。