36-49 食品に含まれるたんぱく質に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
⑴ 大豆に含まれる主なたんぱく質は、カゼインである。
⑵ 米に含まれる主なたんぱく質は、グルテニンである。
⑶ コラーゲンは、冷水によく溶ける。
⑷ グリシニンは、等電点において溶解度が最大となる。
⑸ オボアルブミンは、変性すると消化されやすくなる。
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