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36-49 食品に含まれるたんぱく質に関する記述である。

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36-49 食品に含まれるたんぱく質に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

⑴ 大豆に含まれる主なたんぱく質は、カゼインである。

⑵ 米に含まれる主なたんぱく質は、グルテニンである。

⑶ コラーゲンは、冷水によく溶ける。

⑷ グリシニンは、等電点において溶解度が最大となる。

⑸ オボアルブミンは、変性すると消化されやすくなる。

解答・解説を見る

 


⑴ 大豆に含まれる主なたんぱく質は、グリシニンである。

豆腐の製造において、硫酸カルシウムや塩化マグネシウム(にがり)は、大豆のグリシニンを凝固させる。

⑵ 米に含まれる主なたんぱく質は、オリゼニンである。

⑶ コラーゲンは、冷水に溶けにくい

⑷ グリシニンは、等電点において溶解度が最小となる。

⑸ オボアルブミンは、変性すると消化されやすくなる

 

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