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33-51　食品の呈味とその主成分に関する記述である。

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    33-51　食品の呈味とその主成分に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

    （１）わさびの辛味は、ピペリンによる。
    （２）干しシイタケのうま味は、グルタミン酸による。
    （３）にがうりの苦味は、テオフィリンによる。
    （４）柿の渋味は、不溶性ペクチンによる。
    （５）たけのこのえぐ味は、ホモゲンチジン酸による。

    解答・解説を見る
    （１）わさびの辛味は、アリルイソチオシアネートによる。

    ピペリンは、こしょうの辛味成分である。

    （２）干しシイタケのうま味は、グアニル酸による。

    グルタミン酸は、こんぶのうま味成分である。

    （３）にがうりの苦味は、ククルビタシンやモモルデシンによる。

    テオフィリンは、茶葉に含まれる。

    （４）柿の渋味は、可溶性タンニンによる。

    〇（５）たけのこのえぐ味は、ホモゲンチジン酸による。

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