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33-50　食品とその色素成分の組合せである。

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    33-50　食品とその色素成分の組合せである。正しいのはどれか。１つ選べ。

    （１）とうがらし―――カプサイシン
    （２）すいか―――――リコペン
    （３）いちご―――――ベタニン
    （４）赤ビート――――フィコエリスリン
    （５）卵黄――――――レンチオニン

    解答・解説を見る
    （１）カプサイシンは、とうがらしの辛味成分である。

    とうがらしの赤い色素成分は、カロテノイド系のカプサンチンである。

    〇（２）すいか―――――リコペン

    （３）いちごの色素成分は、アントシアン系のカリステフィンである。

    （４）赤ビートの色素成分は、ベタシアニン系のベタニンである。

    フィコエリスリンは、紅藻類の海藻に含まれる。

    （５）卵黄の色素成分は、主にカロテノイド系のルテインである。

    レンチオニンは、干しシイタケの香り成分である。

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