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33-54　食品の変質に関する記述である。

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    33-54　食品の変質に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

    （１）油脂の酸敗は、窒素ガスの充填によって抑制される。
    （２）アンモニアは、魚肉から発生する揮発性塩素窒素の成分である。
    （３）硫化水素は、食肉の含硫アミノ酸が微生物によって分解されて発生する。
    （４）ヒスタミンは、ヒスチジンが脱アミノ化されることで生成する。
    （５）K値は、ATP関連化合物が酸素的に代謝されると上昇する。

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    〇（１）油脂の酸敗は、窒素ガスの充填によって抑制される。

    〇（２）アンモニアは、魚肉から発生する揮発性塩素窒素の成分である。

    〇（３）硫化水素は、食肉の含硫アミノ酸が微生物によって分解されて発生する。

    （４）ヒスタミンは、ヒスチジンにヒスチジン脱炭酸酵素が作用し生成する。

    〇（５）K値は、ATP関連化合物が酸素的に代謝されると上昇する。

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