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33-51 食品の呈味とその主成分に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1)わさびの辛味は、ピペリンによる。
(2)干しシイタケのうま味は、グルタミン酸による。
(3)にがうりの苦味は、テオフィリンによる。
(4)柿の渋味は、不溶性ペクチンによる。
(5)たけのこのえぐ味は、ホモゲンチジン酸による。
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33-51 食品の呈味とその主成分に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1)わさびの辛味は、ピペリンによる。
(2)干しシイタケのうま味は、グルタミン酸による。
(3)にがうりの苦味は、テオフィリンによる。
(4)柿の渋味は、不溶性ペクチンによる。
(5)たけのこのえぐ味は、ホモゲンチジン酸による。
ピペリンは、こしょうの辛味成分である。
(2)干しシイタケのうま味は、グアニル酸による。グルタミン酸は、こんぶのうま味成分である。
(3)にがうりの苦味は、ククルビタシンやモモルデシンによる。テオフィリンは、茶葉に含まれる。
(4)柿の渋味は、可溶性タンニンによる。〇(5)たけのこのえぐ味は、ホモゲンチジン酸による。
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