33-51 食品の呈味とその主成分に関する記述である。


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33-51 食品の呈味とその主成分に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)わさびの辛味は、ピペリンによる。
(2)干しシイタケのうま味は、グルタミン酸による。
(3)にがうりの苦味は、テオフィリンによる。
(4)柿の渋味は、不溶性ペクチンによる。
(5)たけのこのえぐ味は、ホモゲンチジン酸による。

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(1)わさびの辛味は、アリルイソチオシアネートによる。

ピペリンは、こしょうの辛味成分である。

(2)干しシイタケのうま味は、グアニル酸による。

グルタミン酸は、こんぶのうま味成分である。

(3)にがうりの苦味は、モモルデシンによる。

テオフィリンは、茶葉に含まれる。

(4)柿の渋味は、水溶性タンニンによる。

(5)たけのこのえぐ味は、ホモゲンチジン酸による。

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