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32-51 ペクチンに関する記述である。

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32-51 ペクチンに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

（1）こんぶの主な多糖類である。
（2）主な構成糖は、グルクロン酸である。
（3）果実の成熟とともに不溶化する。
（4）低メトキシルペクチンは、カルシウムイオンの存在下でゲル化する。
（5）ペクチン分解酵素は、果汁の苦味除去に利用されている。

解答・解説を見る

（1）こんぶに含まれる多糖類は、フコイダンやセルロースである。

（2）主な構成糖は、ガラクツロン酸である。

（3）果実の成熟とともに可溶化する。

〇（4）低メトキシルペクチンは、カルシウムイオンの存在下でゲル化する。

（5）果汁の苦味除去に利用されているのは、ナリンギナーゼである。

　ペクチン分解酵素（ペクチナーゼ）は、果汁の清澄化に用いられる。

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