32-51 ペクチンに関する記述である。

（1）こんぶに含まれる多糖類は、フコイダンやセルロースである。

（2）主な構成糖は、ガラクツロン酸である。

（3）果実の成熟とともに可溶化する。

〇（4）低メトキシルペクチンは、カルシウムイオンの存在下でゲル化する。

（5）果汁の苦味除去に利用されているのは、ナリンギナーゼである。

　ペクチン分解酵素（ペクチナーゼ）は、果汁の清澄化に用いられる。