32-52 油脂の物理化学的性質に関する記述である。

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32-52 油脂の物理化学的性質に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)けん化価は、構成脂肪酸の不飽和度を示す。
(2)ヨウ素価は、構成脂肪酸の平均分子量を示す。
(3)酸価は、油脂中の遊離脂肪酸量を示す。
(4)屈折率は、油脂の酸化により低下する。
(5)粘度は、油脂の酸化により低下する。

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