32-48 鶏卵に関する記述である。

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32-48 鶏卵に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)全卵たんぱく質のアミノ酸スコアは、80である。
(2)オボアルブミンは、卵黄の主要たんぱく質である。
(3)リゾチームは、卵白よりも卵黄に多い。
(4)卵黄係数は、鮮度が低下すると高くなる。
(5)卵黄のリン脂質は、レシチンを含む。

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(1)全卵たんぱく質のアミノ酸スコアは、100である。

(2)オボアルブミンは、卵白の主要たんぱく質である。

(3)リゾチームは、卵黄よりも卵白に多い。

(4)卵黄係数(卵黄の高さ/卵黄の直径)は、鮮度が低下すると低くなる。

(5)卵黄のリン脂質は、レシチンを含む。

 レシチンは乳化に関与する。

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