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32-47 野菜とその含有成分の組合せである。

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32-47 野菜とその含有成分の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

（1）キャベツ ———– S-メチルメチオニン
（2）たまねぎ ———– イソチオシアネート
（3）だいこん ———– ジプロピルジスルフィド
（4）なす —————– ククルビタシン
（5）カリフラワー —– テアニン

解答・解説を見る

〇（1）キャベツ ———– S-メチルメチオニン

（2）イソチオシアネートは、大根やカラシに含まれる辛味成分である。

（3）ジプロピルジスルフィドは、玉ねぎの香気成分である。

（4）ククルビタシンは、キュウリやメロン、ズッキーニなどのウリ科の野菜に含まれる。

（5）テアニンは、お茶のうまみ成分である。

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