32-47 野菜とその含有成分の組合せである。

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32-47 野菜とその含有成分の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)キャベツ ———– S-メチルメチオニン
(2)たまねぎ ———– イソチオシアネート
(3)だいこん ———– ジプロピルジスルフィド
(4)なす —————– ククルビタシン
(5)カリフラワー —– テアニン

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(1)キャベツ ———– S-メチルメチオニン

(2)イソチオシアネートは、大根やカラシに含まれる辛味成分である。

(3)ジプロピルジスルフィドは、玉ねぎの香気成分である。

(4)ククルビタシンは、キュウリやメロン、ズッキーニなどのウリ科の野菜に含まれる。

(5)テアニンは、お茶のうまみ成分である。

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