32-66 食品の嗜好要因と評価する測定機器の組合せである。

〇（1）かたさ ——– 破断測定機

〇（2）付着性 ——– テクスチュロメーター

〇（3）酸味 ———– pHメーター

〇（4）香気成分 —– ガスクロマトグラフ

（5）示差屈折計は、食品に含まれる糖の分析が可能である。

　色を測定するものとして、色彩計（色差計）や分光測色計などがある。