29-63 食品添加物とその用途の組合せである。


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63 食品添加物とその用途の組合せである。正しいのはどれか。2つ選べ。
(1)アスパルテーム ・・・・・・・・・・・ 着色料
(2)ジフェニル ・・・・・・・・・・・・・・・ 酸化防止剤
(3)エリソルビン酸 ・・・・・・・・・・・ 甘味料
(4)亜硝酸ナトリウム ・・・・・・・・・ 発色剤
(5)次亜塩素酸ナトリウム ・・・・・ 殺菌料

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(1) アスパルテーム ———- 甘味料

(2) ジフェニル ————– 防かび剤

(3) エリソルビン ———— 酸化防止剤

(4) 亜硝酸ナトリウム ——- 発色剤

(5) 次亜塩素酸ナトリウム — 殺菌料



 主な食品添加物

着色料 … アナトー色素、ウコン色素、クチナシ色素
漂白剤 … 亜硫酸ナトリウム、二酸化硫黄
発色剤 … 亜硝酸ナトリウム、硝酸カリウム
光沢剤 … カルバナロウ、ミツロウ
香 料 … アセト酢酸エチル、バニラ・イチゴ抽出物など

増粘剤 … アルギン酸ナトリウム、アラビアガム、ガーガム
乳化剤 … グリセリン脂肪酸エステル、大豆サポニン、植物性ステロール
膨張剤 … 炭酸アンモニウム、重層(炭酸水素ナトリウム)

酸味料 … クエン酸、コハク酸、乳酸、酒石酸
苦味料 … カフェイン、ナリンジン
保存料 … ソルビン酸、グリシン、安息香酸
酸化防止剤 … エリソルビン酸、ビタミンE(α-トコフェノール)、ビタミンC(L-アスコルビン酸)
甘味料 … サッカリン、アスパルテーム、ステビア、カンゾウ抽出物


2016 11/15 内容を一部訂正させていただきました。ご報告有難う御座いました。


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