29-69　食品とその加工過程の組合せである。

第29回(2015, H27) 29-食べ物と健康 ③食べ物と健康

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29-69　食品とその加工過程の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

（1）豆腐･･･････････････　大豆を暗所で発芽させる
（2）アルファ化米･･･････　米を炊飯後急速に冷却し、乾燥させる
（3）ジャム　･････････････　果実に砂糖を加え、加熱濃縮する
（4）かまぼこ　･･･････････　魚肉を塩漬し、くん煙する
（5）糸引き納豆　･････････　大豆にコウジカビを接種する

解答・解説を見る

（１）大豆を暗所で発芽させるのはもやしのことである。

（２）α化米は米を炊いた後急速に熱風乾燥したもの

〇（３）ジャム　･････････････　果実に砂糖を加え、加熱濃縮する

（４）かまぼこは魚肉に食塩を加えてすりつぶし、成型後に加熱したもの。

（５）糸引き納豆は、大豆に納豆菌を接種する。

　ちなみに、浜納豆の製造には麹菌を用いる。

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