29-69 食品とその加工過程の組合せである。


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29-69 食品とその加工過程の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)豆腐 ・・・・・・・・・・・・・・・ 大豆を暗所で発芽させる
(2)アルファ化米 ・・・・・・・ 米を炊飯後急速に冷却し、乾燥させる
(3)ジャム ・・・・・・・・・・・・・ 果実に砂糖を加え、加熱濃縮する
(4)かまぼこ ・・・・・・・・・・・ 魚肉を塩漬し、くん煙する
(5)糸引き納豆 ・・・・・・・・・ 大豆にコウジカビを接種する

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(1)大豆を暗所で発芽させるのはもやしのことである。

(2)α化米は米を炊いた後急速に熱風乾燥したもの

(3)ジャム ・・・・・・・・・・・・・ 果実に砂糖を加え、加熱濃縮する

(4)かまぼこは魚肉に食塩を加えてすりつぶし、成型後に加熱したもの。

(5)糸引き納豆は、大豆に納豆菌を接種する。

 ちなみに、浜納豆の製造には麹菌を用いる。


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