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29-71 かつお節の削り節を品質良く長期間保存するための包装に関する記述である。

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    29-71 かつお節の削り節を品質良く長期間保存するための包装に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
    (1)水蒸気が容易に透過する包装容器を使用する。
    (2)空気が容易に透過する包装容器を使用する。
    (3)密閉しない包装を行う。
    (4)包装容器に窒素を充填する。
    (5)包装容器に酸素を充填する。

    解答・解説を見る

    (1) 水蒸気が容易に透過する包装容器は、長期間の保存に向かない。水蒸気の透過によって、かつお節の腐敗や劣化の原因となる。

    (2) 空気が容易に通過しないような、密閉した容器とする。

    (3) かつお節の長期保存のためには、密閉できる容器を使用する。

    (4) 包装容器に窒素を充填する。

    (5) 包装容器に窒素を充填する。

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