33-46 果実類に関する記述である。


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33-46 果実類に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)パパイアに含まれるたんぱく質分解酵素は、ブロメラインである。
(2)うんしゅうみかんの果肉に含まれる主なカロテノイドは、β-クリプトキサンチンである。
(3)レモンの酸味は、酒石酸による。
(4)グレープフルーツの苦味は、ヌートカトンによる。
(5)りんごの特有な食感は、石細胞による。

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(1)パパイアに含まれるたんぱく質分解酵素は、パパイン(Papain)である。

 ブロメライン(Bromelain)は、パイナップルに含まれるたんぱく質分解酵素である。

(2)うんしゅうみかんの果肉に含まれる主なカロテノイドは、β-クリプトキサンチンである。

(3)レモンの酸味は、クエン酸(Citric acid)による。

 酒石酸は、ワイン(ブドウ)に含まれる。

(4)グレープフルーツの苦味は、ナリンギン(Naringin)による。

 ヌートカトン(Nootkatone)は、グレープフルーツの香気成分である。

(5)なしの特有な食感は、石細胞による。

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