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33-57　食品中の汚染物質に関する記述である。

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33-57　食品中の汚染物質に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

（１）ポリ塩化ビフェニル(PCB)は、水に溶けやすい。
（２）デオキシニバレノールは、りんごを汚染するカビ毒である。
（３）ストロンチウム90は、甲状腺に沈着しやすい。
（４）メチル水銀の毒性は、中枢神経系に現れる。
（５）アフラトキシンは、調理加熱で分解されやすい。

解答・解説を見る
（１）ポリ塩化ビフェニル(PCB)は、水に溶けにくく油に溶けやすい。

（２）デオキシニバレノールは、小麦や大麦、とうもろこし等を汚染するカビ毒である。

リンゴを汚染するカビ毒は、パツリンである。

（３）ストロンチウム90は、骨(骨髄)に沈着しやすい。

　ヨウ素131は、甲状腺に沈着しやすい。

〇（４）メチル水銀の毒性は、中枢神経系に現れる。

（５）アフラトキシンは、熱に強く通常の調理加熱ではまず分解されない。

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