32-54 食品の味に関する記述である。

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32-54 食品の味に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

（1）食塩を少量加え甘味が増強することを、相乗効果という。
（2）苦味の閾値は、基本味の中で最も高い。
（3）辛味は、舌の粘膜に生じる収斂作用による。
（4）こんぶに含まれる旨味成分は、5'-グアニル酸である。
（5）たけのこに含まれるえぐ味成分は、ホモゲンチジン酸である。

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（1）食塩を少量加え甘味が増強することを、対比効果という。

　対比効果の例⇒おしるこやすいかに食塩を加えると甘味が増す。
　相乗効果の例⇒だし汁に塩を加えるとうま味が増す。

（2）苦味の閾値は、基本味の中で最も低い。

　酸味や苦みは他の味覚に比べて閾値が低い。

（3）渋味は、舌の粘膜に生じる収斂（しゅうれん）作用による。

　辛味は、痛覚が刺激されることによって感じる。

（4）こんぶに含まれる旨味成分は、グルタミン酸である。

〇（5）たけのこに含まれるえぐ味成分は、ホモゲンチジン酸である。

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タグ:32-食べ物と健康