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32-47 野菜とその含有成分の組合せである。

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    32-47 野菜とその含有成分の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

    （1）キャベツ ———– S-メチルメチオニン
    （2）たまねぎ ———– イソチオシアネート
    （3）だいこん ———– ジプロピルジスルフィド
    （4）なす —————– ククルビタシン
    （5）カリフラワー —– テアニン

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    〇（1）キャベツ ———– S-メチルメチオニン

    （2）イソチオシアネートは、大根やカラシに含まれる辛味成分である。

    （3）ジプロピルジスルフィドは、玉ねぎの香気成分である。

    （4）ククルビタシンは、キュウリやメロン、ズッキーニなどのウリ科の野菜に含まれる。

    （5）テアニンは、お茶のうまみ成分である。

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