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32-67 食塩と調理に関する記述である。

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32-67 食塩と調理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

（1）味付け飯の食塩添加量は、加水量の3.0%が目安である。
（2）すまし汁の食塩濃度は、1.2%が目安である。
（3）野菜の浅漬けの脱水目的で使う食塩濃度は、野菜量の0.2%が目安である。
（4）貝類の砂をはかせる目的で使う食塩水の濃度は、3.0%が目安である。
（5）果物の褐変は、食塩水に浸すことで促進する。

解答・解説を見る

（1）味付け飯の食塩添加量は、加水量の1.0%が目安である。

（2）すまし汁の食塩濃度は、約1.0%が目安である。

（3）野菜の浅漬けの脱水目的で使う食塩濃度は、野菜量の２%が目安である。

〇（4）貝類の砂をはかせる目的で使う食塩水の濃度は、3.0%が目安である。

（5）果物の褐変は、食塩水に浸すことで抑制する。

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