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32-46 小麦・大麦に関する記述である。

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    32-46 小麦・大麦に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

    （1）強力粉は、軟質小麦から製造される。
    （2）六条大麦は、麦みその原料として利用される。
    （3）小麦の主な構成でんぷんは、アミロースである。
    （4）二条大麦の主な構成たんぱく質は、グルテニンである。
    （5）小麦粉の等級は、たんぱく質含量に基づく。

    解答・解説を見る
    （1）強力粉は、硬質小麦から製造される。軟質小麦は、薄力粉や中力粉の製造に用いられる。

    〇（2）六条大麦は、麦みその原料として利用される。

    （3）小麦の主な構成でんぷんはアミロペクチンである。

    うるち米の主な構成でんぷんは、アミロペクチン(構成比80%)とアミロース(構成比率20%)である。

    （4）二条大麦の主な構成たんぱく質は、ホルデインである。

    グルテニンとグリアジンは、小麦の主な構成タンパク質である。

    （5）小麦粉の等級は、灰分含量に基づく。

    更新情報 2018.11.30 (3)の記載を訂正致しました。

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