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32-45 食嗜好に関する記述である。

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    32-45 食嗜好に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

    （1）個人の一生で変化する。
    （2）服用している医薬品の影響を受ける。
    （3）分析型の官能評価（3点識別法）で調べる。
    （4）環境要因による影響を受ける。
    （5）栄養状態による影響を受ける。

    解答・解説を見る

    〇（1）個人の一生で変化する。

    　食嗜好は、加齢や生活環境などによっても変化する。

    〇（2）服用している医薬品の影響を受ける。

    （3）分析型の官能評価（3点識別法）は、人間の五感によって食品の品質を評価するものである。判定する集団をパネリストという。

    　食品の官能評価に、分析型と嗜好型があり分析型では食品の品質を、嗜好型では人の嗜好を評価する。

    〇（4）環境要因による影響を受ける。

    〇（5）栄養状態による影響を受ける。

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