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32-48 鶏卵に関する記述である。

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    32-48 鶏卵に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

    （1）全卵たんぱく質のアミノ酸スコアは、80である。
    （2）オボアルブミンは、卵黄の主要たんぱく質である。
    （3）リゾチームは、卵白よりも卵黄に多い。
    （4）卵黄係数は、鮮度が低下すると高くなる。
    （5）卵黄のリン脂質は、レシチンを含む。

    解答・解説を見る

    （1）全卵たんぱく質のアミノ酸スコアは、100である。

    （2）オボアルブミンは、卵白の主要たんぱく質である。

    （3）リゾチームは、卵黄よりも卵白に多い。

    （4）卵黄係数（卵黄の高さ/卵黄の直径）は、鮮度が低下すると低くなる。

    〇（5）卵黄のリン脂質は、レシチンを含む。

    　レシチンは乳化に関与する。

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