32-46 小麦・大麦に関する記述である。

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32-46 小麦・大麦に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)強力粉は、軟質小麦から製造される。
(2)六条大麦は、麦みその原料として利用される。
(3)小麦の主な構成でんぷんは、アミロースである。
(4)二条大麦の主な構成たんぱく質は、グルテニンである。
(5)小麦粉の等級は、たんぱく質含量に基づく。

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(1)強力粉は、硬質小麦から製造される。軟質小麦は、薄力粉や中力粉の製造に用いられる。

(2)六条大麦は、麦みその原料として利用される。

(3)うるち米の主な構成でんぷんは、アミロースである。

(4)二条大麦の主な構成たんぱく質は、ホルデインである。

 グルテニンとグリアジンは、小麦の主な構成タンパク質である。

(5)小麦粉の等級は、灰分含量に基づく。

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