29-74 豆の調理に関する記述である。


スポンサーリンク


29-74 豆の調理に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

(1)豆に重曹を加えて煮ると、ビタミンB1が分解される。
(2)黒豆のアントシアニンは、鉄イオンと錯体を作って色が安定する。
(3)大豆は、珠孔から吸水する。
(4)小豆のタンニンは、不味成分なので渋切を行う。
(5)小豆の赤色系色素は、種皮に含まれる。

解答・解説を見る
 

この問題は、すべて正しいため「解無し問題」です。

(1) 豆に重曹を加えて煮ると、ビタミンB1が分解される。

(2) 黒豆のアントシアニンは、鉄イオンと錯体を作って色が安定する。

(3) 大豆は、珠孔から吸水する。

(4) 小豆のタンニンは、不味成分なので渋切を行う。

(5) 小豆の赤色系色素は、種皮に含まれる。


お問い合わせはこちら



コメント