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29-74 豆の調理に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
（1）豆に重曹を加えて煮ると、ビタミンB1が分解される。
（2）黒豆のアントシアニンは、鉄イオンと錯体を作って色が安定する。
（3）大豆は、珠孔から吸水する。
（4）小豆のタンニンは、不味成分なので渋切を行う。
（5）小豆の赤色系色素は、種皮に含まれる。
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29-74 豆の調理に関する記述である。
タグ:29-食べ物と健康
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29-74 豆の調理に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
（1）豆に重曹を加えて煮ると、ビタミンB1が分解される。
（2）黒豆のアントシアニンは、鉄イオンと錯体を作って色が安定する。
（3）大豆は、珠孔から吸水する。
（4）小豆のタンニンは、不味成分なので渋切を行う。
（5）小豆の赤色系色素は、種皮に含まれる。
この問題は、すべて正しいため「解無し問題」です。
〇（1） 豆に重曹を加えて煮ると、ビタミンB1が分解される。
〇（2） 黒豆のアントシアニンは、鉄イオンと錯体を作って色が安定する。
〇（3） 大豆は、珠孔から吸水する。
〇（4） 小豆のタンニンは、不味成分なので渋切を行う。
〇（5） 小豆の赤色系色素は、種皮に含まれる。
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