29-74　豆の調理に関する記述である。

この問題は、すべて正しいため「解無し問題」です。

〇（1）　豆に重曹を加えて煮ると、ビタミンB1が分解される。

〇（2）　黒豆のアントシアニンは、鉄イオンと錯体を作って色が安定する。

〇（3）　大豆は、珠孔から吸水する。

〇（4）　小豆のタンニンは、不味成分なので渋切を行う。

〇（5）　小豆の赤色系色素は、種皮に含まれる。