29-52　発酵食品に関する記述である。

52　発酵食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
（1）米みその製造では、麦麹が用いられる。
（2）うす口しょうゆの塩分濃度は、濃口しょうゆに比べて低い。
（3）本みりんは、アルコールを含まない。
（4）野菜の漬物では、乳酸菌が生育する。
（5）ワインの製造では、酢酸菌が用いられる。

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（１）米味噌の製造では米こうじが用いられる。
　麦麹は、麦味噌や甘酒などの製造に用いられる。

（２）薄口しょうゆの塩分濃度は16％で濃口しょうゆの14.5％よりも高い。

（３）本みりんのアルコール濃度は14％、みりん風調味料は１％以下である。

〇（４）野菜の漬物では、乳酸菌が生育する。

（５）ワインの製造では酵母が用いられる。
　酢酸菌は、食酢の製造などに用いられる。

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