29-70 食品の保存に関する記述である。


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29-70 食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1)チルドでは、食品の温度を-10℃付近に保つ。
(2)冷凍では、一般的な微生物の生育は促進される。
(3)砂糖漬けでは、浸透圧が低下する。
(4)噴霧乾燥では、低温で食品を乾燥させる。
(5)CA貯蔵では、二酸化炭素濃度を大気よりも上昇させる。

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(1)チルドでは食品の温度を-5~5℃付近に保つ。

(2)冷凍では微生物の生育は抑制される。

(3)砂糖漬けでは、浸透圧が上昇する。

(4)噴霧乾燥は高温で食品を乾燥させる。

(5)CA貯蔵では、二酸化炭素濃度を大気よりも上昇させる。


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