29-68　食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。

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29-68　食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

（1) 紅茶の製造･････････････　α-アミラーゼ
（2）異性化糖の製造　･････････　インベルターゼ
（3）低乳糖牛乳の製造　･･･････　マルターゼ
（4）チーズの製造　･･･････････　キモシン
（5）柑橘果汁の苦味除去　･････　ペクチナーゼ

解答・解説を見る

（１）紅茶の製造に用いられる酵素は、ポリフェノールオキシダーゼである。

（２）異性化糖の製造に用いられる酵素は、イソメラーゼである。

（３）低乳糖牛乳の製造に用いられる酵素は、ラクターゼである。

〇（４）チーズの製造に用いられる酵素は、キモシンである。

（５）柑橘果汁の苦味除去に用いられる酵素は、ナリンギナーゼである。

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