29-68 食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。


スポンサーリンク


29-68 食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1) 紅茶の製造 ・・・・・・・・・・・・・ α-アミラーゼ
(2)異性化糖の製造 ・・・・・・・・・ インベルターゼ
(3)低乳糖牛乳の製造 ・・・・・・・ マルターゼ
(4)チーズの製造 ・・・・・・・・・・・ キモシン
(5)柑橘果汁の苦味除去 ・・・・・ ペクチナーゼ

解答・解説を見る

(1)紅茶の製造に用いられる酵素は、ポリフェノールオキシダーゼである。

(2)異性化糖の製造に用いられる酵素は、イソメラーゼである。

(3)低乳糖牛乳の製造に用いられる酵素は、ラクターゼである。

(4)チーズの製造に用いられる酵素は、キモシンである。

(5)柑橘果汁の苦味除去に用いられる酵素は、ナリンギナーゼである。


お問い合わせはこちら



コメント