第37回(2023年)

37-50　食品成分とその分析方法の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴　たんぱく質 　　　 ケルダール法 ⑵　脂質 　　　　　　 プロスキー法 ⑶　脂肪酸 　　　　　 カールフィッシャー法 ⑷　炭水化物 　　　　 原子吸光光度法 ⑸　ナトリウム 　　　 ガスクロマトグラフ法 問題… 続きを読む »37-50　食品成分とその分析方法の組合せである。

37-47　鶏卵に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴　オボトランスフェリンは、起泡性に優れる。 ⑵　アビジンは、ナイアシンと強く結合する。 ⑶　ホスビチンは、たんぱく質分解酵素である。 ⑷　脂溶性ビタミンは、卵黄より卵白に多く含まれる。 ⑸　卵白は古くなると、pH が低下する… 続きを読む »37-47　鶏卵に関する記述である。

37-46　牛乳の成分に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴　乳糖は、全糖質の約 5 ％ を占める。 ⑵　脂肪酸組成では、不飽和脂肪酸より飽和脂肪酸が多い。 ⑶　カゼインホスホペプチドは、カルシウムの吸収を阻害する。 ⑷　乳清たんぱく質は、全たんぱく質の約 80％ を占める。 … 続きを読む »37-46　牛乳の成分に関する記述である。

37-45　魚介類に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴　はまちの若年魚は、ぶりである。 ⑵　春獲りのかつおは、戻りがつおと呼ばれる。 ⑶　辛子めんたいこは、まだらの卵巣の塩蔵品である。 ⑷　キャビアは、にしんの卵巣の塩蔵品である。 ⑸　からすみは、ぼらの卵巣の塩蔵品である。 … 続きを読む »37-45　魚介類に関する記述である。

37-44　野菜類の成分に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴　ほうれんそうのシュウ酸は、腸管でのカルシウムの吸収を促進する。 ⑵　にんじんの β-カロテンは、光照射によって色調が変化する。 ⑶　なすのナスニンは、金属イオンに対するキレート作用で退色する。 ⑷　だいこんのイソチ… 続きを読む »37-44　野菜類の成分に関する記述である。

37-43　人間と食品に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴　人間は、食物連鎖の二次消費者に位置している。 ⑵　個人の食嗜好は、幼児期から高齢期に至るまで変化しない。 ⑶　わが国の生産額ベースの総合食料自給率は、2000 年以降約 60～70％ で推移している。 ⑷　フードマイ… 続きを読む »37-43　人間と食品に関する記述である。最も適当なのはどれか。