34-61　食品の加工に関する記述である。

34-61　食品の加工に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

（１）納豆の製造では、酢酸菌を発酵に利用する。

（２）こんにゃくの製造では、グルコマンナンのゲル化作用を利用する。

（３）かまぼこの製造では、魚肉に塩化マグネシウムを加えてすり潰す。

（４）豆腐の製造では、豆乳に水酸化カルシウムを加えて凝固させる。

（５）干し柿の製造では、タンニンの水溶化により渋味を除去する。