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34-61 食品の加工に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
（１）納豆の製造では、酢酸菌を発酵に利用する。
（２）こんにゃくの製造では、グルコマンナンのゲル化作用を利用する。
（３）かまぼこの製造では、魚肉に塩化マグネシウムを加えてすり潰す。
（４）豆腐の製造では、豆乳に水酸化カルシウムを加えて凝固させる。
（５）干し柿の製造では、タンニンの水溶化により渋味を除去する。
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34-61 食品の加工に関する記述である。
タグ:34-食べ物と健康
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34-61 食品の加工に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
（１）納豆の製造では、酢酸菌を発酵に利用する。
（２）こんにゃくの製造では、グルコマンナンのゲル化作用を利用する。
（３）かまぼこの製造では、魚肉に塩化マグネシウムを加えてすり潰す。
（４）豆腐の製造では、豆乳に水酸化カルシウムを加えて凝固させる。
（５）干し柿の製造では、タンニンの水溶化により渋味を除去する。
〇（２）こんにゃくの製造では、グルコマンナンのゲル化作用を利用する。
（３）かまぼこの製造では、魚肉に塩化ナトリウム（食塩）を加えてすり潰す。他にも、硫酸カルシウム、塩化カルシウムなどが使用される。
（４）豆腐の製造では、豆乳に塩化マグネシウムを加えて凝固させる。塩化マグネシウムはにがりに含まれており、豆乳のたんぱく質の凝固に関与している。
（５）干し柿の製造では、タンニンの不溶化により渋味を除去する。スポンサーリンク