34-66 飲み物の調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
（１）アイスティーのクリームダウンを防ぐために、急速に冷却する。
（２）緑茶のタンニンをより多く抽出するために、茶葉に冷水を注ぐ。
（３）コーヒーのカフェイン量を減らすために、サイフォン式で抽出する。
（４）赤じそジュースの赤色を鮮やかにするために、重曹を添加する。
（５）ホットミルクの皮膜形成を防ぐために、撹拌せず加熱する。
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〇（１）アイスティーのクリームダウンを防ぐために、急速に冷却する。
（２）緑茶のタンニンをより
少なく抽出するために、茶葉に冷水を注ぐ。
緑茶のタンニンをより多く抽出するためには、茶葉にお湯を注ぐ。
茶葉のタンニンは、お湯の温度が高いほど多く抽出される。
（３）コーヒーのカフェイン量を
増やすために、サイフォン式で抽出する。
（４）赤じそジュースの赤色を鮮やかにするために、
クエン酸を添加する。
（５）ホットミルクの皮膜形成を防ぐために、
撹拌しながら加熱する。
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