34-46　畜肉に関する記述である。

34-46　畜肉に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

（１）主要な赤色色素は、アスタキサンチンである。

（２）脂肪は、常温（20 ～ 25℃）で固体である。

（３）死後硬直が始まると、筋肉の pH は上昇する。

（４）筋たんぱく質の構成割合は、筋形質（筋漿）たんぱく質が最も多い。

（５）筋基質（肉基質）たんぱく質の割合は、魚肉に比べ低い。