34-46 畜肉に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
（１）主要な赤色色素は、アスタキサンチンである。
（２）脂肪は、常温（20 ～ 25℃）で固体である。
（３）死後硬直が始まると、筋肉の pH は上昇する。
（４）筋たんぱく質の構成割合は、筋形質（筋漿）たんぱく質が最も多い。
（５）筋基質（肉基質）たんぱく質の割合は、魚肉に比べ低い。
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（１）畜肉の主要な赤色色素は、
ミオグロビンである。
〇（２）脂肪は、常温（20 ～ 25℃）で固体である。
また、脂肪油は常温で液体である。
（３）死後硬直が始まると解糖作用が進行するにつれてPHは
低下する。
（４）筋たんぱく質の構成割合は
筋原線維たんぱく質の割合が５０％と最も多く、筋形質たんぱく質は３０％である。
（５）筋基質（肉基質）たんぱく質の割合は、
魚肉よりも畜肉の方が高い。
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