34-49 食品の脂質に関する記述である。


34-49 食品の脂質に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

(1)大豆油のけん化価は、やし油より高い。

(2)パーム油のヨウ素価は、いわし油より高い。

(3)オレイン酸に含まれる炭素原子の数は、16 である。

(4)必須脂肪酸の炭化水素鎖の二重結合は、シス型である。

(5)ドコサヘキサエン酸は、炭化水素鎖に二重結合を 8 つ含む。

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(1)けん化価は大豆油(189~195)よりも、やし油(248~264)のほうが高い。

(2)いわし油(248~264)はヨウ素価の高い油であり、パーム油(50~55)よりも高い。

(3)オレイン酸の炭素数は16ではなく18である。

(4)必須脂肪酸の炭化水素鎖の二重結合は、シス型である。

(5)ドコサヘキサエン酸の、炭化の水素鎖に二重結合を6つ含む。


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