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34-58　わが国における食品添加物の使用に関する記述である。

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    34-58　わが国における食品添加物の使用に関する記述である。正しいのはどれか。 1 つ選べ。

    （１）ソルビン酸カリウムは、殺菌料として使用される。

    （２）食用赤色 2 号は、鮮魚介類の着色に使用される。

    （３）亜硫酸ナトリウムは、漂白剤として使用される。

    （４）亜硝酸イオンの最大残存量の基準は、食肉製品より魚卵の方が高い。

    （５）アスパルテームは、「L アスパラギン酸化合物」と表示する。

    解答・解説を見る
    （１）ソルビン酸カリウムは、保存料として使用される。

    （２）食用赤色 2 号は、鮮魚介類の着色に使用してはならない。

    食用赤色 2 号は、消費者が商品の鮮度や品質を見誤る可能性があるため、鮮魚介類の着色に使用してはならないが、魚介加工品には使用可能である。

    〇（３）亜硫酸ナトリウムは、漂白剤として使用される。

    （４）亜硝酸イオンの最大残存量の基準は、食肉製品より魚卵の方が低い。

    （５）アスパルテームは、「L-フェニルアラニン化合物」と表示する。

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