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34-47　鶏卵に関する記述である。

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34-47　鶏卵に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

（１）卵殻の主成分は、たんぱく質である。

（２）卵白は、脂質を約 30％ 含む。

（３）卵白のたんぱく質では、リゾチームの割合が最も高い。

（４）卵黄のリン脂質では、レシチンの割合が最も高い。

（５）卵黄の水分含量は、卵白に比べて多い。

解答・解説を見る
（１）卵殻の主成分は、炭酸カルシウムである。

卵殻は卵の内部を守る役割をしており、９４％が炭酸カルシウムでできている。

（２）卵白は約９０％が水分、残りの約１０％はたんぱく質でできており、脂質は含まれない。

（３）卵白のたんぱく質の主成分はアルブミンである。

〇（４）卵黄のリン脂質では、レシチンの割合が最も高い。

（５）卵黄の水分含量は約５０％であり、卵白の方が水分含量が多い。

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