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34-49　食品の脂質に関する記述である。

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34-49　食品の脂質に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

（１）大豆油のけん化価は、やし油より高い。

（２）パーム油のヨウ素価は、いわし油より高い。

（３）オレイン酸に含まれる炭素原子の数は、16 である。

（４）必須脂肪酸の炭化水素鎖の二重結合は、シス型である。

（５）ドコサヘキサエン酸は、炭化水素鎖に二重結合を 8 つ含む。

解答・解説を見る
（１）けん化価は大豆油（１８９～１９５）よりも、やし油（２４８～２６４）のほうが高い。

（２）いわし油（２４８～２６４）はヨウ素価の高い油であり、パーム油（５０～５５）よりも高い。

（３）オレイン酸の炭素数は１６ではなく１８である。

〇（４）必須脂肪酸の炭化水素鎖の二重結合は、シス型である。

（５）ドコサヘキサエン酸の、炭化の水素鎖に二重結合を６つ含む。

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