34-58　わが国における食品添加物の使用に関する記述である。

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34-58　わが国における食品添加物の使用に関する記述である。正しいのはどれか。 1 つ選べ。

（１）ソルビン酸カリウムは、殺菌料として使用される。

（２）食用赤色 2 号は、鮮魚介類の着色に使用される。

（３）亜硫酸ナトリウムは、漂白剤として使用される。

（４）亜硝酸イオンの最大残存量の基準は、食肉製品より魚卵の方が高い。

（５）アスパルテームは、「L アスパラギン酸化合物」と表示する。

解答・解説を見る

（１）ソルビン酸カリウムは、保存料として使用される。

（２）食用赤色 2 号は、鮮魚介類の着色に使用してはならない。

食用赤色 2 号は、消費者が商品の鮮度や品質を見誤る可能性があるため、鮮魚介類の着色に使用してはならないが、魚介加工品には使用可能である。

〇（３）亜硫酸ナトリウムは、漂白剤として使用される。

（４）亜硝酸イオンの最大残存量の基準は、食肉製品より魚卵の方が低い。

（５）アスパルテームは、「L-フェニルアラニン化合物」と表示する。

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