33-54　食品の変質に関する記述である。

33-54　食品の変質に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

（１）油脂の酸敗は、窒素ガスの充填によって抑制される。
（２）アンモニアは、魚肉から発生する揮発性塩素窒素の成分である。
（３）硫化水素は、食肉の含硫アミノ酸が微生物によって分解されて発生する。
（４）ヒスタミンは、ヒスチジンが脱アミノ化されることで生成する。
（５）K値は、ATP関連化合物が酵素的に代謝されると上昇する。