追試25-70　卵の調理についての記述である。

追試25-70　卵の調理についての記述である。正しいのはどれか。

(1) 濃厚卵白は、水様卵白に比べて泡立ちやすい。

(2) 牛乳中のカルシウムは、卵液の熱凝固を抑制する。

(3) 卵黄の完全凝固温度は、卵白より高い。

(4) 鶏卵のアレルゲン活性は、揚げ加熱すると低下する。

(5) 落し卵を作るとき、ゆで汁に食酢や塩を加えると凝固しにくくする。