追試25-69　調理操作における成分の変化に関する記述である。

追試25-69　調理操作における成分の変化に関する記述である。正しいのはどれか。

(1) 干ししいたけの5′－グアニル酸溶出量は、高温(50℃)より低温(5℃)で水戻しした方が多い。

(2) 青菜は炒めるよりもゆでる方が、ビタミンＣの損失が少ない。

(3) せんキャベツの水浸漬によるカリウムの溶出量は、水道水よりも1％食塩水に漬けた方が少ない。

(4) にんじんをゆでると、ビタミンＡは約30％減少する。

(5) じゃがいもを電子レンジ加熱すると、ビタミンＣの残存量は天火加熱よりも少なくなる。