追試25-75 下記のaとbは、油脂の酸化の経過時間と酸化指標の値に関するグラフである。

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追試25-75 下記のaとbは、油脂の酸化の経過時間と酸化指標の値に関するグラフである。aとbに該当する組合せとして、正しいのはどれか。

a          b

(1) 酸価 ――――――― 過酸化物価

(2) 酸価 ――――――― カルボニル価

(3) 過酸化物価 ―――― カルボニル価

(4) 過酸化物価 ―――― ヨウ素価

(5) カルボニル価 ――― ヨウ素価

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(1) 酸価 ――――――― 過酸化物価

(2) 酸価 ――――――― カルボニル価

(3) 過酸化物価 ―――― カルボニル価

図:第25回管理栄養士国家試験より引用

上記の図におけるaとbであった場合、

(3)が正しい。(放物線が過酸化物価、右肩上がりがカルボニル価、右肩下がりがヨウ素価となるため)

(4) 過酸化物価 ―――― ヨウ素価

(5) カルボニル価 ――― ヨウ素価


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