追試25-56　食品の味覚とその呈味成分に関する組合せである。

(1)きゅうりの苦味 ――― ククルビタシン

イソロイシンは必須アミノ酸の一種で苦味はあるが、きゅうり特有のものではない。

〇(2)ビールの苦味 ―――― フムロン

(3)玉露のうま味 ―――― テアニン

テオブロミンはカカオやチョコレートに含まれる苦味成分である。

(4)貝類のうま味 ―――― コハク酸

ベタインもうま味や甘味に関与するが、貝類においてはコハク酸が存在する。

(5)こしょうの辛味 ――― ピペリン

アリルイソチオシアナートはマスタードやワサビなどの辛味成分である。