追試25-52　魚介類に関する記述である。

追試25-52　魚介類に関する記述である。正しいのはどれか。

(1) 畜肉に比べ、筋基質たんぱく質含量が少ない。

(2) 普通肉は血合肉よりミオグロビン含量が多い。

(3) 底生魚は、回遊魚に比べ糖質含量が多い。

(4) Ｋ値が40％以上であれば、刺身用として適当である。

(5) えびやかにの殻の主成分は、キトサンである。