追試25-71　煮物に関する記述である。

追試25-71　煮物に関する記述である。正しいのはどれか。

(1) 筋形質たんぱく質の多い魚の煮物は、煮崩れやすい。

(2) 圧力鍋を用いると、加熱温度は130℃になる。

(3) 大豆を煮るとき、1％食塩水の方が、水よりも軟化しやすい。

(4) 加熱中の調味は、浸透圧現象による。

(5) 魚肉は、水から加熱するより沸騰水から加熱した方が、エキス分の溶出量が多い。