36-51　食品成分の変質に関する記述である。

36-51　食品成分の変質に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

⑴　ヒスタミンは、ヒスチジンの重合反応によって生成される。

⑵　飽和脂肪酸は、多価不飽和脂肪酸よりも自動酸化が進行しやすい。

⑶　硫化水素は、でんぷんの変質で発生する。

⑷　過酸化物価は、油脂の酸化における初期の指標となる。

⑸　K 値は、生鮮食品中におけるアミノ酸の分解の指標となる。